Zupa szparagowa Małgosi wg przepisu Pascala
Zupa wg przepisu Pascala
Składniki
- 2 pęczki zielonych szparagów
- 1 kawałek białej części pora
- 2 szt. czerwone cebule
- 2 szt. ziemniaków
- 1 garnek wywaru warzywnego
- 1 łyżka oliwy
- 50 g masła
- 1 łyżka octu balsamico
- 1 łyżka kwaśnej śmietany na talerz
- 1 do smaki sól i pieprz
Przygotowanie
- pora posiekać
- cebule drobno pokroić
- w garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy i na gorącą dodać masło od razu mieszając
- obniżyć temperaturę i wrzucić cebulę i pora
- mocno przemieszać i dusić przez 5 min. od czasu do czasu mieszając
- szparagi umyć i obrać, 4 główki odciąć do zamarynowania i przybrania, resztę drobno pokroić
- szparagi umyć i obrać, 4 główki odciąć do zamarynowania i przybrania
- dorzucić szparagi i ziemniaki do garnka i dolać wywar warzywny
- przemieszać i doprowadzić do wrzenia
- zmniejszyć temperaturę, gotować powoli, żeby się tylko bulgotało, gotować ok. 10 – 15 min, tak żeby ziemniaki były miękkie
- NIE WOLNO PRZYKRYWAĆ, inaczej zupa straci zielony kolor i zrobi się bura.
- Przygotować główki szparagów. Pokroić je wzdłuż dosyć drobno na podłużne kawałki. Włożyć do miseczki, polać łyżką oliwy z oliwek i łyżką octu balsamicznego. Dodać pieprz, sól.
- Zupę zmiksować i po zmiksowaniu koniecznie ZAGOTOWAĆ, żeby składniki się połączyły. Teraz dopiero do smaku dosolić i popieprzyć. Pieprz dowolny.
- Już na talerzach na wierzch kleks z kwaśnej śmietany, na tym ułożyć kilka paseczków marynowanych główek szparagów i dookoła pokropić sosem z pozostałej marynaty. Posypać delikatnie szczypiorem. Zupa jest dobra wieczorem z pajdą chleba. My jedliśmy z pysznym chlebem własnego wypieku Beatki!
