Ciasto cytrynowe Panny Helenki
Ciasto wg przepisu panny Helenki, legendarnej służącej w domu lwowskiego, a potem toruńskiego sędziego. Niezapomniany smak dzieciństwa Mai, a dla nas ciasto też już obrosłe legendą.
Składniki
Ciasto
- 1½ szklanki mąki
- ½ szklanki cukru
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 żółtko
- 1 opakowanie cukru waniliowego
Krem
- 4 żółtka
- 5 białka (jedno z ciasta)
- 2 szklanki cukru
- 3½ szklanki zimnej wody
- 4 łyżki stołowe mąki (kopiaste)
- 3 cytryny (sok + otarta skórka)
- 3 łyżeczki cukru pudru (do piany)
Przygotowanie
- Wszystkie składniki z ciasta włożyć do miski, posiekać nożem i zagnieść jednolitą masę. Ciasto rozwałkować i wyłożyć na blachę. Po nakłuwać widelcem i piec na piękny złoty kolor (nie rumienić).
- Żółtka utrzeć z cukrem i skórką z cytryny, dodać wodę, sok z cytryn i mąkę. Dokładnie rozmieszać trzepaczką i gotować ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- Krem wyłożyć na podpieczony spód.
- Ubić na sztywno pianę z białek, po ubiciu delikatnie wymieszać z cukrem-pudrem.
- Wyłożyć pianę na krem i zapiec w piekarniku na złoty kolor.