Name: Ciasto cytrynowe Panny Helenki
Ingredients: 1½ szklanki mąki; ½ szklanki cukru; ½ łyżeczki proszku do pieczenia; 1 żółtko; 1 opakowanie cukru waniliowego; 4 żółtka; 5 białka ((jedno z ciasta)); 2 szklanki cukru; 3½ szklanki zimnej wody; 4 łyżki stołowe mąki ((kopiaste)); 3 cytryny ((sok + otarta skórka)); 3 łyżeczki cukru pudru ((do piany))

Ciasto cytrynowe Panny Helenki

Ciasto wg przepisu panny Helenki, legendarnej służącej w domu lwowskiego, a potem toruńskiego sędziego. Niezapomniany smak dzieciństwa Mai, a dla nas ciasto też już obrosłe legendą.

Drukuj Dodaj do pinów

Składniki

Ciasto

1½ szklanki mąki
½ szklanki cukru
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 żółtko
1 opakowanie cukru waniliowego

Krem

4 żółtka
5 białka (jedno z ciasta)
2 szklanki cukru
3½ szklanki zimnej wody
4 łyżki stołowe mąki (kopiaste)
3 cytryny (sok + otarta skórka)
3 łyżeczki cukru pudru (do piany)

Przygotowanie

Wszystkie składniki z ciasta włożyć do miski, posiekać nożem i zagnieść jednolitą masę. Ciasto rozwałkować i wyłożyć na blachę. Po nakłuwać widelcem i piec na piękny złoty kolor (nie rumienić).
Żółtka utrzeć z cukrem i skórką z cytryny, dodać wodę, sok z cytryn i mąkę. Dokładnie rozmieszać trzepaczką i gotować ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Krem wyłożyć na podpieczony spód.
Ubić na sztywno pianę z białek, po ubiciu delikatnie wymieszać z cukrem-pudrem.
Wyłożyć pianę na krem i zapiec w piekarniku na złoty kolor.