Panzerotti

Przygotowując się do podróży po Apulii, poczytaliśmy sobie, oczywiście, o apulijskiej kuchni.

Wiedzieliśmy, że słynny miejscowy makaron nazywa się orecchiette („uszka”, ale z kształtu bardziej przypominają nasze „muszelki”), że tradycyjnym produktem regionalnym jest cime di rapa (rzepa brokułowa) no i że typową przekąską, którą można spożyć na lekki lunch dosłownie wszędzie, są panzerotti. Nazywaliśmy je pieszczotliwie „pancernikami” lub „panzerfaustami”.

Panzerotti to takie wielkie pierogi z ciasta drożdżowego (takiego, jak na pizzę), smażone w głębokim tłuszczu. Nazwa tego dania pochodzi od słowa panza, które w lokalnym dialekcie oznacza „brzuch”. Farsz bywa różny. Najbardziej typowy, to pomidory i mozzarella (albo jakiś podobny ser), ale zdarzają się również z szynką, mielonym mięsem, kurczakiem… Wszystko, oczywiście, odpowiednio przyprawione, najczęściej przyprawą oregano. Zaryzykowałabym twierdzenie, że każdy szanujący się lokal ma własny przepis na swoje panzerotti i jest on pilnie strzeżony, bo jest w pewnym sensie wizytówką lokalu: jakie panzerotti, taki lokal.  Panzerotti obecne są dosłownie wszędzie! Można je kupić za ok. 2 euro w prawie każdym przekąskowym barze, pizzerii lub piekarni i schrupać na stojąco, lub na siedząco, lub po prostu na ulicy.

My znajomość z tym specjałem zawarliśmy już w Materze.

Przed wyjazdem, z polecenia naszego przewodnika Sergia (którego skierowały do nas jakieś dobre Anioły), poszliśmy na kolację do lokalu jego przyjaciółki, Filomeny. A tam… czekały na nas panzerotti w liczbie 8 i dostaliśmy je w prezencie!!!  Kolacja była urozmaicona, obfita i przepyszna, więc panzerotti zostały zapakowane i nazajutrz pojechały z nami do Bari. Stanowiły dodatek do pierwszego i … drugiego śniadania już w stolicy Apulii, kupowaliśmy je na ciepłą przekąskę w środku dnia, zamiast kawałka pizzy… bo panzerotti to specjalność Apulii!

Jak zrobić panzerotti?

Przygotowanie panzerotti jest bardzo proste. Najważniejsze jest zrobienie dobrego, drożdżowego ciasta. Poniżej przepis na około 20 pierogów (danie dla ośmiu osób).

Składniki na ciasto:

• Ciepła woda 570ml
• Mąka typu “00” 1000g
• Suche drożdże Lievito di birra 12g
• Oliwa z oliwek
• Sól gruboziarnista 20g
• Cukier 10g

Składniki na farsz:

• Mozzarella 500g
• Sos pomidorowy 200g
• Oregano
• Sól

Do smażenia: Olej słonecznikowy

Przygotowanie:

Do dużej miski wsyp mąkę, a do małej miseczki wlej letnią wodę. Wsyp drożdże oraz cukier i całość dokładnie wymieszaj. Dodaj zawartość miseczki do mąki, w pozostałej ilości wody rozpuść sól i także dodaj do miski z mąką. Następnie wyrabiaj ciasto rękami lub w robocie planetarnym, w międzyczasie dodając oliwę z oliwek. Po wyrobieniu przenieś ciasto na deskę i kontynuuj ugniatanie, aby było gładkie i miękkie. Nadaj ciastu kształt podłużnego wałka i podziel je na 20 równych części o wadze około 80 g i uformuj z nich kule. Umieść je na tacy w odstępach, pamiętając, że ciasto podwoi swoją objętość. Umieść tacę w piekarniku z zapalonym światłem lub przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu. Po około 2 godzinach ciasto urośnie.

Panzerotti składniki zdj. povar.ru

W międzyczasie, gdy ciasto będzie jeszcze rosło przygotuj farsz do swoich panzerotti.  Do miski wlej sos pomidorowy, dodaj pokrojoną w drobną kostkę mozzarellę, a następnie dopraw do smaku solą i oregano. Następnie, gotowe ciasto rozwałkuj na cienkie, okrągłe placki o średnicy około 20 cm. Na środku ciasta umieść farsz (około 30 g) i zamknij pierogi tworząc  półksiężyce. Dobrze ugnieć  brzegi palcami, a następnie zawiń je do wewnątrz i powtórnie ugnieć, tak aby pieróg był szczelny i utrzymał farsz w środku.
Teraz musisz decydować, czy chcesz usmażyć panzerotti w głębokim tłuszczu czy upiec w piecu. W pierwszym przypadku rozgrzej w garnku olej słonecznikowy do temperatury około 170°C, zanurz panzerotti i smaż je przez kilka minut po obu stronach na złoty kolor, po czym wyłóż na papierowy ręcznik. W drugim przypadku rozgrzej piekarnik do 190°C, wstaw panzerotti do piekarnika i piecz przez 15 minut.

Zachęcamy do własnoręcznego zrobienia tych pysznych pierogów. Są one wspaniałym pomysłem na urozmaicenie domowego, włoskiego menu. A jeśli będziesz na południu Włoch, zajrzyj do miejscowej piekarni lub pizzerii i spróbuj tego lokalnego przysmaku w oryginale. Smacznego!

Przypisy

1. winotoskanii.pl/Panzerotti-przepis-na-znakomite-wloskie-pierogi-blog-pol-1507290770.html
2. Zdjęcie tytułowe Panzerotti deliveroo.it