Amaro Lucano likier ziołowy to duma południa Włoch, o czym mieliśmy okazję przekonać się 6 kwietnia 2019 r. po szczęśliwym locie do Bari, podczas kilkugodzinnego oczekiwania na lotnisku na autobus do Matery. Tam właśnie na wygodnych kanapach okupowaliśmy bar w Bari (Bar… wzięty!). Skojarzenie z sienkiewiczowskim hasłem z „Ogniem i mieczem” nie było przypadkowe, ponieważ przed wyjazdem omawialiśmy królową Bonę pochowaną w Bazylice Św. Mikołaja w Bari. Bona, po zakupieniu miejscowości Rów i okolicznych wiosek w 1537 r. zmieniła nazwę na Bar, na pamiątkę swego dziedzicznego księstwa Bari we Włoszech.
Obawialiśmy się tego siedzenia i czekania, a tymczasem odkryty w pobliżu punkt dostawczy Amaro Lucano (oficjalnie Informacja Turystyczna), o którym to likierze wspominaliśmy podczas Italomanii przed wyjazdem, dostarczył nam mnóstwo radości! Wycieczki do pana w IT stały się główną atrakcją naszego oczekiwania i panu było raczej obojętne ile buteleczek wyniesiemy (to myśmy się krępowali), bo kiedy zauważył wyraźny ubytek, wyciągał nowy zapas, a my z powtarzanym buongiorno udawaliśmy, że jesteśmy pierwszy raz 🙂 Oczywiście była degustacja wielokrotna! W drodze powrotnej pani nie była już taka hojna: jedna buteleczka tylko za podanie adresu do marketingowego maila…
Jeśli chodzi o historię produkcji tego likieru to receptura sięga średniowiecza, a produkcję w 1894 roku w regionie Basilicata (w starożytności Lucania – Levkanía) zaczął Pasquale Vena, cukiernik, który zmieszał ponad 30 ziół rosnących wyłącznie na terenie Włoch i uzyskał mocny i zrównoważony smak. Od 1894 roku do dziś historia Amaro Lucano jest ściśle powiązana z historią rodziny Vena. Zaczyna się od fabryki ciastek Cavalier Pasquale Vena i trwa do obecnej chwili funkcjonowania firmy, zarządzanej przez czwarte pokolenie rodziny, która z pasją, determinacją i autentycznością produkuje cenny likier. Tajny przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie w rodzinie Vena. Zaledwie sześć lat od rozpoczęcia produkcji, Amaro Lucano zyskało sławę w całym Królestwie Włoch po tym, jak rodzina Vena w 1900 r. stała się oficjalnym dostawcą Amaro Lucano do Domu Sabaudii, którego herb pojawia się na etykiecie.
I właśnie kwestia etykiety, która stała się symbolem prawdziwego dziedzictwa narodowego, ale pochodzącego z regionu pozostającego w cieniu, warta jest małej analizy, bo być może sekretem sukcesu likieru jest, oprócz smaku, postać pięknej kobiety, ubranej jak Pacchiana (tradycyjny strój Pisticci, małego miasteczka w regionie Basilicata). Kim jest kobieta, która przyciągnęła tylu Włochów? Mit głosi, że była to dziewczyna należąca do rodziny D’Avenia, która mieszkała w Terravecchii (najstarszej części kraju) i była uważana za najpiękniejszą wśród kobiet. Kojarzy się z typową fizjonomią tamtych czasów, ale jej piękno jest wciąż aktualne i przypomina trochę Sophię Loren z jej bujnymi kształtami.
Ta kobieta otoczona jakąś magią i mitem zmieniła historię kraju, stała się symbolem małego miasteczka i sprawiła, że prosta rzecz, taka jak likier, może być uważana za coś kochanego, rozpoznawalnego i docenianego.
W 2014 roku likier został wyróżniony trzema gwiazdkami nagrody Superior Taste Award.
Nagroda ta wręczana jest corocznie producentom żywności i napojów za smak i jakość, a przyznawana jest od 2005 roku przez International Taste & Quality Institute – iTQi (Międzynarodowy Instytut Smaku i Jakości) z siedzibą w Belgii.
Etapy przygotowania likieru Amaro Lucano
- Selekcja, wybór składników. Najlepsze zioła są wybierane, suszone naturalnie i rozdrobnione.
- Napar. Zioła miesza się razem i zanurza w różnych roztworach wodno-alkoholowych, wytwarzanych z czystego alkoholu i wody i poddaje procesowi infuzji na gorąco w termostatowanej kąpieli (55 ° / 60 ° C) przez całą noc.
- Naciskanie. Zioła są wyciskane na gorąco, aby uzyskać napary
- Sekret. Napary miesza się razem, uzyskując ekstrakt. Na tym etapie produkcji Cavalier Vena dodawał tajne składniki, a obecnie to zadanie należy do Pasquale Vena.
- Kontrola. Ekstrakt jest sprawdzany w laboratorium i pozostawiany do dojrzewania przez pięć miesięcy.
- Mieszanina. W dużym pojemniku powstaje roztwór wodno-alkoholowy przez zmieszanie czystego alkoholu, olejków eterycznych, wody, dojrzałego ekstraktu, cukru, karmelu.
- Butelkowanie. Otrzymany likier jest pobierany i ostrożnie filtrowany. Amaro jest zatem gotowy do butelkowania.
Likier ma karmelowy kolor i gorzko-słodki smak z zawartością alkoholu 28%. Można go kosztować bez żadnych dodatków, w wersji „on the rocks” – na kostkach lodu lub z cząstką pomarańczy, polecany jest też jako baza do drinków.
W latach 70. rodzina Vena zaczęła również produkować inne napoje alkoholowe pod nazwą „Lucano”, takie jak odmiany Lucano Sambuca, Lucano Limoncello, Lucano Caffè, a także czekoladki z likierem.
Przypisy
1. https://www.amarolucano.it
2. https://pl.wikipedia.org/wiki/Zamek_w_Barze
3. https://metismagazine.com/2017/03/03/la-donna-simbolo-dellamaro-lucano-di-chi-si-tratta/
4. Zdjęcie tytułowe amarolucano.it
1 komentarz